1
00:02:47,880 --> 00:02:53,205
貝斯特 (Theodore C. Bestor) 社會文化
人類學家哈佛大學教授

2
00:03:11,800 --> 00:03:13,962
除了所有的魚

3
00:03:14,080 --> 00:03:18,802
築地是個訊息
採集源。

4
00:03:19,120 --> 00:03:25,082
行人穿越市場
讓您知道季節已變。

5
00:03:25,160 --> 00:03:29,324
日本料理
季節性很強

6
00:03:29,640 --> 00:03:33,929
季節的變化是
第一次看到這裡。

7
00:03:35,880 --> 00:03:39,407
不是那個
築地是世界上最好的。

8
00:03:39,760 --> 00:03:44,641
在它的聯盟中沒有什麼。
這是唯一的一個。

9
00:03:44,880 --> 00:03:49,886
世界上沒有任何東西可以與它相比。
我跟你打賭！

10
00:03:55,000 --> 00:03:59,562
日本人非常尊重
海鮮。

11
00:03:59,640 --> 00:04:04,680
築地是基於欣賞
新鮮的海鮮。

12
00:04:10,520 --> 00:04:12,363
- 他們要遷移到哪裡？
- 佐渡。

13
00:04:12,520 --> 00:04:13,885
已經？

14
00:04:14,000 --> 00:04:18,927
我不會向你推薦這些。

15
00:04:19,080 --> 00:04:22,801
我今天停止銷售牛奶了。

16
00:04:22,920 --> 00:04:26,970
可以用但是
品質不好。

17
00:04:27,240 --> 00:04:30,801
- 你有沙丁魚嗎？
- 是的，他們正在變得更好。

18
00:04:31,440 --> 00:04:34,649
但它們的背部仍然是海綿狀的。

19
00:04:35,040 --> 00:04:41,571
我們的中間批發商了解魚。
沒有其他地方有這麼多專家。

20
00:04:41,840 --> 00:04:44,161
我對此深信不疑。

21
00:04:47,680 --> 00:04:51,844
中間批發商
知識淵博。

22
00:04:51,920 --> 00:04:55,527
他們知道如何對魚進行分級。

23
00:04:55,640 --> 00:04:59,804
他們拍賣並轉售海鮮
給零售商

24
00:04:59,920 --> 00:05:03,845
迅速有效地。

25
00:05:06,040 --> 00:05:08,771
這裡有專業的漁民，

26
00:05:08,920 --> 00:05:11,366
交付的專業人士

27
00:05:11,680 --> 00:05:14,001
以及評價魚的人。

28
00:05:14,080 --> 00:05:18,165
廚師們都在最後
的線。

29
00:05:18,960 --> 00:05:21,327
批發商選擇魚

30
00:05:21,440 --> 00:05:27,322
最適合需求
每個零售商或餐廳的。

31
00:05:27,400 --> 00:05:30,085
這樣我們就可以吃到好魚了。

32
00:05:30,760 --> 00:05:33,331
批發商的選擇

33
00:05:33,400 --> 00:05:38,201
以知識為基礎
他們已經累積了。

34
00:05:42,640 --> 00:05:45,564
他們為自己的工作感到自豪。

35
00:05:45,640 --> 00:05:47,802
你最後一條魚很棒。

36
00:05:48,560 --> 00:05:52,121
我願意做任何事來買一個
如果我看到另一個這樣的人。

37
00:05:54,520 --> 00:05:57,171
批發商非常自豪

38
00:05:57,480 --> 00:06:02,691
成為...的一部分
市場的悠久傳統。

39
00:06:03,240 --> 00:06:08,565
這不僅僅是多少的問題
他們達成協議。

40
00:06:08,640 --> 00:06:16,081
他們中的大多數人的優先事項
就是提供優質的魚。

41
00:06:16,520 --> 00:06:20,809
他們並不專注於製作
大利潤。

42
00:06:20,920 --> 00:06:25,164
這不是驕傲的泉源
對於他們來說。

43
00:06:37,800 --> 00:06:37,846
我通常出現在“I AM”。一點
長週末之前早些時候。

44
00:06:41,840 --> 00:06:43,683
我通常出現在“I AM”。一點
長週末之前早些時候。

45
00:06:50,080 --> 00:06:51,844
早安.

46
00:06:51,960 --> 00:06:54,088
你有700盒嗎？

47
00:06:54,800 --> 00:06:57,041
偉大的。品質怎麼樣？

48
00:07:05,640 --> 00:07:08,564
我們前一天晚上收到訂單。

49
00:07:09,720 --> 00:07:14,965
現在我正在對客戶進行排序
魚的訂單。

50
00:07:15,240 --> 00:07:17,891
“20 條烤鰻魚飛往洛杉磯”

51
00:07:17,960 --> 00:07:20,850
我有一份來自洛杉磯的訂單。

52
00:07:21,360 --> 00:07:26,161
現在是洛杉磯上午 8:30
我不會太早給他們打電話，但是

53
00:07:26,240 --> 00:07:30,564
他們一天中的任何時間都會打電話給我。
我能做些什麼？

54
00:07:47,000 --> 00:07:50,686
有些批發商來得比較早，
像 IO PM-。

55
00:07:50,760 --> 00:07:55,368
現在還早，但一切都取決於
關於我現在完成了多少。

56
00:07:55,800 --> 00:07:55,891
我們所做的很簡單。
每天都是一樣的。

57
00:07:59,240 --> 00:07:59,286
山崎大輔
中間批發商

58
00:07:59,320 --> 00:08:01,891
我一到就加工魚。

59
00:08:02,000 --> 00:08:07,006
所以我希望顧客來
趁它還新鮮的時候得到它。

60
00:08:11,880 --> 00:08:14,247
我總是凌晨 2:30 來。

61
00:08:14,760 --> 00:08:17,525
我們在前一天晚上處理訂單。

62
00:08:17,840 --> 00:08:25,042
我檢查訂單並
弄清楚如何對付他們。

63
00:08:25,920 --> 00:08:30,721
這裡有300條竹莢魚
但訂單是 250 台。

64
00:08:30,840 --> 00:08:35,368
- 打包 250 個，其餘的放在一邊。
- 我會刪除它們。

65
00:08:51,080 --> 00:08:53,845
看起來不錯。

66
00:08:56,720 --> 00:08:59,087
每條魚都有不同的價值。

67
00:08:59,320 --> 00:09:04,850
批發商評價
並對魚進行分類。

68
00:09:04,920 --> 00:09:11,769
我們拍賣魚並將其分類
根據客戶的需求。

69
00:09:12,400 --> 00:09:14,721
這是我們的責任。

70
00:09:14,880 --> 00:09:15,244
中間批發商聯絡
為客戶。

71
00:09:18,440 --> 00:09:18,486
利田豐一郎
中間批發商

72
00:09:18,520 --> 00:09:22,605
漁民冒著生命危險
才能釣到好魚。

73
00:09:22,920 --> 00:09:26,641
但並不是所有人都欣賞
那種品質。

74
00:09:26,720 --> 00:09:32,807
所以我們要找到合適的客戶
誰了解魚的價值。

75
00:09:33,360 --> 00:09:36,170
這不是本地市場。

76
00:09:36,240 --> 00:09:40,245
於是各種魚類都來了
來自日本各地的這裡。

77
00:09:40,880 --> 00:09:44,805
我們來這裡是為了選擇正確的
為我的客戶釣魚-.

78
00:09:44,920 --> 00:09:45,125
我們有一個集體方法
我們的服務。

79
00:09:48,320 --> 00:09:48,764
我們有一個集體方法
我們的服務。

80
00:09:57,760 --> 00:10:00,331
當你走在過道上時

81
00:10:00,400 --> 00:10:06,407
你看到批發商站著
在他們的桌子上。

82
00:10:06,840 --> 00:10:09,969
及中間批發商

83
00:10:10,240 --> 00:10:14,484
四處走走詢問魚的價格。

84
00:10:15,160 --> 00:10:16,969
短暫的互動後

85
00:10:17,040 --> 00:10:22,843
批發商貼上已售標籤
在魚上。

86
00:10:26,920 --> 00:10:29,048
那挺好的！

87
00:10:30,800 --> 00:10:33,883
你不是有30個一盒嗎？

88
00:10:36,920 --> 00:10:38,046
哎呀...

89
00:10:41,840 --> 00:10:46,323
問題不在於能否說出來
好魚與壞魚。

90
00:10:46,480 --> 00:10:54,480
這是關於實現
客戶的需求。

91
00:10:54,840 --> 00:10:59,368
品質和價格
每天都會更換魚。

92
00:10:59,480 --> 00:11:05,328
那裡有好的批發商
做出正確的選擇。

93
00:11:14,560 --> 00:11:18,610
世界上最好的海鮮

94
00:11:18,680 --> 00:11:18,885
來到築地-。

95
00:11:20,680 --> 00:11:20,726
酒井守
中間批發商

96
00:11:20,760 --> 00:11:20,965
這使我們能夠提供魚
穩定地為我們的客戶提供服務。

97
00:11:20,960 --> 00:11:25,522
這使我們能夠提供魚
穩定地為我們的客戶提供服務。

98
00:11:59,000 --> 00:12:02,368
每批均單獨編號。

99
00:12:02,560 --> 00:12:06,963
我們批發商可以現貨
一條好魚。

100
00:12:11,880 --> 00:12:14,690
每年都不一樣。

101
00:12:15,040 --> 00:12:19,602
對馬魚現在很好吃
但明年情況可能會改變。

102
00:12:19,880 --> 00:12:23,168
它每天都在變化。

103
00:12:24,040 --> 00:12:27,089
我只知道海鰻。

104
00:12:27,160 --> 00:12:30,209
我一天都堅持不了

105
00:12:30,680 --> 00:12:31,966
“拍賣台A”

106
00:12:54,960 --> 00:12:57,327
我先檢查味道。

107
00:12:57,720 --> 00:13:00,530
顏色、大小、乾燥度…

108
00:13:02,600 --> 00:13:02,850
我用我所有的感官來評價它。

109
00:13:04,480 --> 00:13:06,608
我用我所有的感官來評價它。

110
00:13:46,160 --> 00:13:49,721
市場涉及
每天20,000盒。

111
00:13:50,080 --> 00:13:54,369
海膽來自日本各地
和世界。

112
00:13:54,440 --> 00:13:57,808
從俄羅斯北
和北海道。

113
00:13:58,200 --> 00:14:01,568
秘魯和阿根廷。
很多來自智利。

114
00:14:01,760 --> 00:14:05,207
來自美國兩岸。

115
00:14:07,160 --> 00:14:09,447
“海膽”

116
00:14:12,160 --> 00:14:16,370
當然，我們全神貫注
在拍賣會上。

117
00:14:16,480 --> 00:14:20,041
你不能只是站著看

118
00:14:20,160 --> 00:14:23,528
如果你想賣好產品。

119
00:14:37,000 --> 00:14:40,163
您仔細評估產品。

120
00:14:41,560 --> 00:14:44,643
而你要把握機會！

121
00:14:45,440 --> 00:14:50,924
我喜歡這份工作。
我對築地百分百忠誠。

122
00:14:55,320 --> 00:14:57,129
很有趣。

123
00:14:57,200 --> 00:15:00,170
我第一次出價時我22歲。

124
00:15:00,440 --> 00:15:04,490
我還是很緊張
拍賣前。

125
00:15:04,880 --> 00:15:09,522
當我依賴出價時
只有一個

126
00:15:09,600 --> 00:15:12,126
我的膝蓋發抖。

127
00:15:30,080 --> 00:15:33,368
明天沒人來。

128
00:15:33,480 --> 00:15:35,482
真的嗎？

129
00:15:37,120 --> 00:15:38,360
我會買它。

130
00:15:38,480 --> 00:15:41,484
他們今天有很多案例。

131
00:15:42,480 --> 00:15:44,767
價格會下降。

132
00:15:50,760 --> 00:15:54,924
我們是競爭對手。
所以我們互相欺騙。

133
00:15:55,320 --> 00:15:59,370
我會說點什麼
對我想要的魚持負面態度。

134
00:15:59,600 --> 00:16:03,525
我假裝魚不賣
when they are.

135
00:16:03,880 --> 00:16:07,646
其他人也這樣做
所以一切順利。

136
00:16:12,120 --> 00:16:13,451
很好。

137
00:16:14,800 --> 00:16:16,529
我要買它。

138
00:16:22,640 --> 00:16:24,529
我們都玩遊戲。

139
00:16:26,000 --> 00:16:29,846
我們互相欺騙
因為我們很絕望。

140
00:16:47,560 --> 00:16:51,963
每個人都有備忘錄
里面有笔记的便签本。

141
00:16:52,520 --> 00:16:57,811
這是速記。我知道
哪些是好的。

142
00:16:58,200 --> 00:17:03,684
如果你想要某樣東西，你就不能
小氣的大約2000日元。

143
00:17:04,240 --> 00:17:06,447
這是有競爭力的。

144
00:17:13,680 --> 00:17:16,206
它就像一個相撲環。

145
00:17:16,400 --> 00:17:16,525
所有賣家都說他們的產品是最好的。

146
00:17:19,760 --> 00:17:19,806
石塚俊明
中間批發商

147
00:17:19,840 --> 00:17:26,849
所以你把它們放入戒指中進行測試-
這就是市場-。

148
00:17:28,560 --> 00:17:30,608
我除了感激，什麼都沒有。

149
00:17:30,920 --> 00:17:36,484
好魚賺更多錢
這是一種激勵。

150
00:17:36,560 --> 00:17:38,244
所以漁民們和我們一起碰碰運氣。

151
00:17:39,800 --> 00:17:39,891
平井弘之
中間批發商

152
00:17:39,880 --> 00:17:45,728
我很感謝他們對我們的信任。
這就是築地的意義。

153
00:17:46,640 --> 00:17:49,644
我喜歡蝦子所以我只想賣
他們給我喜歡的人-。

154
00:17:50,920 --> 00:17:52,649
我喜歡蝦子所以我只想賣
他們給我喜歡的人-。

155
00:17:52,640 --> 00:17:52,686
森田克己
中間批發商

156
00:17:52,720 --> 00:17:55,246
如今它們更大了，也更狂野了。

157
00:17:55,920 --> 00:17:58,241
這對我來說並不是真正的工作。

158
00:17:58,440 --> 00:18:00,647
我想我是個傻瓜。

159
00:18:01,840 --> 00:18:03,842
忘記利潤。

160
00:18:05,840 --> 00:18:08,525
- 這不是錢的問題嗎？
- 不。

161
00:18:08,920 --> 00:18:12,447
小山昭宏
中間批發商

162
00:18:12,760 --> 00:18:18,051
無論順境或逆境，我們都會互動
與彼此。

163
00:18:18,280 --> 00:18:24,606
我們面對面交流，而不是
透過電腦或電話。

164
00:18:25,600 --> 00:18:27,443
這很好。

165
00:18:47,520 --> 00:18:52,765
貝斯特 (Theodore C. Bestor) 社會文化
人類學家哈佛大學教授

166
00:20:25,040 --> 00:20:30,649
我們從八戶買了一些東西。
快來看看。

167
00:20:32,400 --> 00:20:34,926
哇，好堅定啊

168
00:20:35,320 --> 00:20:37,004
而且便宜！

169
00:20:37,320 --> 00:20:41,644
- 很划算！
- 我聽到了！

170
00:20:42,040 --> 00:20:43,929
他們很好。

171
00:20:45,400 --> 00:20:47,402
給你40​​個案例，謝謝。

172
00:20:47,840 --> 00:20:51,811
他們來自青森。
他們很好。

173
00:21:19,000 --> 00:21:22,527
這個去洛杉磯！

174
00:22:32,520 --> 00:22:38,527
Nakaoroshi = 中間批發商

175
00:22:46,400 --> 00:22:48,971
我今天競標了這些拍品。

176
00:22:49,520 --> 00:22:53,923
看看它們多肉。
獨一無二。

177
00:22:55,120 --> 00:22:56,884
我會把它們賣掉。

178
00:23:01,840 --> 00:23:06,129
都是好魚
來到築地-。

179
00:23:06,360 --> 00:23:09,250
對我來說，築地就是一個戰場。

180
00:23:10,200 --> 00:23:13,409
這是經銷商之間的較量
和購物者。

181
00:23:13,560 --> 00:23:17,690
我必須繼續戰鬥
為了好魚-。

182
00:23:17,760 --> 00:23:22,641
如果做得好，批發商會待遇
你作為一個平等的人。

183
00:23:35,760 --> 00:23:37,285
不要向收割機訂購。
你自己看看然後再決定。

184
00:23:40,720 --> 00:23:41,528
不要向收割機訂購。
你自己看看然後再決定。

185
00:23:42,120 --> 00:23:45,567
雷內·雷澤皮
諾瑪

186
00:24:15,640 --> 00:24:17,130
- 太棒了。
- 來自大分。

187
00:24:18,720 --> 00:24:20,131
那很小。

188
00:24:20,600 --> 00:24:22,762
但很熱鬧。

189
00:24:24,440 --> 00:24:29,401
築地太棒了我們會有
沒有它就沒有生意。

190
00:24:36,960 --> 00:24:41,045
我開始陪他去
築地很早。

191
00:24:41,320 --> 00:24:44,324
我以為所有的攤位
看起來一樣。

192
00:24:44,560 --> 00:24:47,928
市場這麼大
你很容易迷路。

193
00:24:48,040 --> 00:24:52,250
但他不會等待
他的徒弟。

194
00:24:52,440 --> 00:24:57,287
我想如果我迷路了
我永遠找不到出路。

195
00:24:57,440 --> 00:25:01,331
我只好追著他跑
提著他的包包。

196
00:25:01,400 --> 00:25:06,884
走道就像迷宮一樣
很難跟上。

197
00:25:12,280 --> 00:25:17,286
在日本西部，廚師們
某種程度上就像百貨公司。

198
00:25:17,680 --> 00:25:20,081
他們多元化。

199
00:25:20,280 --> 00:25:26,447
他們的風格是採用各種
提供各種菜餚的技術-。

200
00:25:26,520 --> 00:25:28,648
多樣化是他們的風格。

201
00:25:30,080 --> 00:25:36,804
儘管東京的廚師很專業，
就像壽司吧只提供壽司。

202
00:25:38,000 --> 00:25:42,324
天婦羅廚師改良了他的天婦羅
幾十年來。

203
00:25:42,480 --> 00:25:47,327
東京廚師自視
更像是一個工匠而不是廚師。

204
00:25:47,440 --> 00:25:52,844
That artisan culture has its roots
在築地。

205
00:25:53,400 --> 00:25:55,687
精於技藝

206
00:25:55,800 --> 00:26:00,727
他們期望與
最好的成分-。

207
00:26:00,960 --> 00:26:06,000
看看它不黏稠嗎？
煮熟後它會保持這種狀態。

208
00:26:06,120 --> 00:26:10,250
我對自己的手藝一絲不苟——
我必須如此。

209
00:26:19,440 --> 00:26:24,446
我第一次來築地是在我30歲的時候。
已經40年了。

210
00:26:24,560 --> 00:26:26,847
我從這裡進入。

211
00:26:28,760 --> 00:26:32,367
我們認識海鰻攤販
最長的。

212
00:26:34,320 --> 00:26:36,607
從戰前開始。

213
00:26:36,760 --> 00:26:41,288
該批發商已是第三代。
而我是第二個。

214
00:26:51,800 --> 00:26:53,404
我可以看嗎？

215
00:26:56,440 --> 00:27:00,286
你給我選了同樣大小的鰻魚。
謝謝。

216
00:27:00,400 --> 00:27:04,041
他從 30 或 40 條鰻魚中挑選最好的鰻魚。

217
00:27:04,160 --> 00:27:08,290
有時他會選擇最好的
對我來說是5O。

218
00:27:08,480 --> 00:27:10,448
只有他們才能做到這一點。

219
00:27:11,360 --> 00:27:18,130
每條鰻魚都有不同的面孔。
和人一樣，也有你喜歡的臉。

220
00:27:19,040 --> 00:27:22,442
我選胖一點的小臉

221
00:27:22,920 --> 00:27:25,161
臉的大小並不代表一切。

222
00:27:25,760 --> 00:27:32,166
這個明顯更厚
它的小臉是一個標記。

223
00:27:32,760 --> 00:27:37,322
我不稱重它們。
我只能說。

224
00:27:38,000 --> 00:27:41,004
“木祖”

225
00:27:52,480 --> 00:27:55,484
他們花時間為我挑選鰻魚

226
00:27:55,560 --> 00:27:59,042
我抱怨如果
我不滿足！

227
00:28:04,200 --> 00:28:08,125
我有大約 8 個批發商
我從購買。

228
00:28:09,080 --> 00:28:10,366
我想要一件小一點的。

229
00:28:11,200 --> 00:28:16,286
每個攤位都有其特色。
活魚、貝類等。

230
00:28:16,360 --> 00:28:21,207
我參觀某些攤位
因為我喜歡這個賣家。

231
00:28:22,440 --> 00:28:25,046
你不能去超市。

232
00:28:25,320 --> 00:28:31,362
我尋找工作的專家
在築地。

233
00:28:32,000 --> 00:28:33,968
總是。

234
00:28:36,040 --> 00:28:39,408
築地真是太棒了
你知道貝古橋嗎？

235
00:28:40,400 --> 00:28:43,847
你越過了它，任何事情都可能發生。

236
00:28:44,120 --> 00:28:46,282
一位批發商曾經告訴我

237
00:28:46,960 --> 00:28:53,161
「這裡很殘酷——
如果你被騙了，那就是你的錯—”

238
00:28:58,000 --> 00:29:02,881
過去有更多
無所不知的客戶。

239
00:29:03,160 --> 00:29:06,289
他們四處挑選魚。

240
00:29:06,520 --> 00:29:11,242
他們聲稱認識一條好魚
當他們看到一個時。

241
00:29:11,480 --> 00:29:12,527
公牛。

242
00:29:13,040 --> 00:29:18,444
您需要批發商來選擇
在拍賣會上為您釣魚。

243
00:29:19,000 --> 00:29:20,604
這並不容易。

244
00:29:24,280 --> 00:29:29,844
今天我們很幸運。有這麼多
鮑魚可供選擇。

245
00:29:29,920 --> 00:29:32,491
我喜歡選擇自己-。

246
00:29:32,840 --> 00:29:36,606
我需要批發商
幫我做那件事。

247
00:29:42,040 --> 00:29:47,763
當我和廚師打交道時
誰要求最好的

248
00:29:47,960 --> 00:29:52,284
我需要努力工作
否則他們會去其他地方。

249
00:29:52,440 --> 00:29:57,082
隨著來自客戶的額外推動
我們都進步了。

250
00:29:59,240 --> 00:30:06,044
我每天都很緊張。我感觉不舒服，如果
惡劣的天氣會影響漁獲量。

251
00:30:06,120 --> 00:30:12,162
如果我订购 50 条胗鲥鱼
填滿但沒有魚

252
00:30:12,240 --> 00:30:16,484
我生病回家了
第二天回来就惊慌失措。

253
00:30:18,640 --> 00:30:21,371
不过这一切都是值得的。

254
00:30:21,960 --> 00:30:26,488
如果我把它拉下來
他們會回來尋求更多。

255
00:30:40,400 --> 00:30:44,530
他們經營魚類，但
還有關於互動。

256
00:30:47,480 --> 00:30:50,131
你回去吧。

257
00:30:51,000 --> 00:30:52,843
這太棒了！

258
00:30:54,000 --> 00:30:55,411
我敢打賭。

259
00:30:55,640 --> 00:30:59,964
- 那條魚很棒。
- 今年迄今為止最好的。

260
00:31:00,080 --> 00:31:04,005
我每天都買魚。
所以一個好的批發商

261
00:31:04,240 --> 00:31:07,642
極大地影響了我的生活。

262
00:31:08,520 --> 00:31:11,000
我每次都想要這個！

263
00:31:13,520 --> 00:31:18,082
與我打交道的批發商
半夜打電話給我！

264
00:31:18,760 --> 00:31:22,287
就在我要關門的時候
他們打電話

265
00:31:22,440 --> 00:31:26,161
並說他們已經確保了
對我來說是好魚。

266
00:31:26,720 --> 00:31:29,724
他們已經半夜開始了。

267
00:31:31,720 --> 00:31:38,330
我在 II PM 之前來
檢查第二天的訂單。

268
00:31:38,560 --> 00:31:39,083
鹽原隆
中間批發商

269
00:31:41,440 --> 00:31:41,929
鹽原隆
中間批發商

270
00:31:47,120 --> 00:31:51,205
鯖魚很棘手，所以
我仔細檢查了每一項。

271
00:31:52,800 --> 00:31:55,406
來評估品質。

272
00:31:56,080 --> 00:31:59,323
是不是很胖啊？
胖到什麼程度？

273
00:32:00,080 --> 00:32:06,201
苗條的人可能會變胖。
厚的可以是不胖的。

274
00:32:07,200 --> 00:32:10,363
最好的了解方法是透過觸摸。

275
00:32:10,800 --> 00:32:13,246
客戶有偏好。

276
00:32:13,680 --> 00:32:17,605
他們喜歡的肉的顏色
或硬度。

277
00:32:20,440 --> 00:32:25,685
說你想要一條好鯖魚
肉質細嫩。

278
00:32:25,760 --> 00:32:33,486
如果幸運的話你會得到一些
一盒 20 個。

279
00:32:33,800 --> 00:32:37,168
好的批發商做什麼？

280
00:32:37,480 --> 00:32:42,122
他首先將魚分類
早上起來，把好魚藏起來。

281
00:32:45,120 --> 00:32:49,409
半喙來自茨城。
我有一些鯖魚。

282
00:32:49,640 --> 00:32:54,806
一些好的釣鯖魚
從勝浦海抵達。

283
00:32:55,120 --> 00:32:59,284
它們非常適合做壽司。
也許甚至太溫柔了。

284
00:33:04,400 --> 00:33:10,282
我可能覺得有些魚真的很好吃。

285
00:33:10,440 --> 00:33:14,650
但這是由客戶決定的
什麼對他們有好處。

286
00:33:16,160 --> 00:33:22,406
如果你對此感到不滿，那你就應該退出。

287
00:33:23,560 --> 00:33:25,289
嘗試一下！

288
00:33:29,160 --> 00:33:31,686
感受它們。皮膚很嫩。

289
00:33:32,320 --> 00:33:35,563
我的客戶決定我的命運。

290
00:33:35,840 --> 00:33:42,564
如果他們生意做得好，他們就會
訂購更多。這是一個循環。

291
00:33:42,840 --> 00:33:48,563
我們一起上、下。
我們形影不離。

292
00:34:01,280 --> 00:34:03,965
我的生意歸功於我的客戶。

293
00:34:04,200 --> 00:34:10,890
吸引它們的不是我的好魚，
是他們帶給我魚。

294
00:34:14,200 --> 00:34:16,248
- 有鯖魚嗎？
- 當然。

295
00:34:16,400 --> 00:34:18,243
- 有多少？
- 你想要多少就多少。

296
00:34:18,360 --> 00:34:21,728
明天可能會下雪。

297
00:34:22,600 --> 00:34:28,926
中間批發商賺很多
惡劣天氣下的努力。

298
00:34:29,360 --> 00:34:31,601
齊藤隆
齋藤壽司

299
00:34:33,720 --> 00:34:36,769
我有黃尾魚
為你準備好了。

300
00:34:36,880 --> 00:34:41,363
他們直接告訴你什麼時候
沒有魚。

301
00:34:42,240 --> 00:34:49,362
但他們不遺餘力
給我拿魚-.

302
00:34:50,440 --> 00:34:53,489
他們關心。
他們救了我很多次。

303
00:34:53,640 --> 00:34:55,768
- 比目魚。
- 你存了一些嗎？

304
00:35:01,640 --> 00:35:03,927
他們看起來不錯吧？

305
00:35:04,280 --> 00:35:08,285
- 來自鴨川。
- 色差並不重要。

306
00:35:08,400 --> 00:35:13,770
他們向我們收費，但我很高興
他們照顧我們。

307
00:35:13,960 --> 00:35:17,567
他們知道自己的常規
客戶的需求。

308
00:35:17,640 --> 00:35:20,530
所以我們不斷回來。

309
00:35:20,960 --> 00:35:24,407
如果他們買了我不需要的魚
我還是買了。

310
00:35:24,600 --> 00:35:29,208
我們依賴他們，因此
他們代表我們行事。

311
00:35:29,400 --> 00:35:35,681
我們的關係更重要
比我們的工藝或魚。

312
00:35:35,800 --> 00:35:37,689
他們培育了我們的手藝。

313
00:35:38,320 --> 00:35:43,360
這是傳統的一部分
日本料理。

314
00:35:43,720 --> 00:35:48,931
信任是築地繼續前進的動力。

315
00:35:49,000 --> 00:35:50,843
“山姆）”

316
00:36:00,720 --> 00:36:02,722
這太棒了。

317
00:36:02,840 --> 00:36:08,324
它對鹽有反應。
它仍然有能量-。

318
00:36:09,600 --> 00:36:11,841
細胞還活著。

319
00:36:12,320 --> 00:36:17,360
鹽分去除多餘的水分
並帶出甜味。

320
00:36:18,000 --> 00:36:23,006
就像任何餐廳老闆一樣，我不
品質上的妥協。

321
00:36:23,720 --> 00:36:29,363
小小的妥協會帶來更大的妥協
那些下線的-。

322
00:36:52,560 --> 00:36:57,407
我們將比目魚作為
第一件。

323
00:36:57,520 --> 00:36:59,522
為了讓顧客品嚐到
我們的米品質。

324
00:36:59,960 --> 00:37:03,521
我喜歡有體積的魚。

325
00:37:03,880 --> 00:37:07,043
賣家剪了
它的脊髓。

326
00:37:07,760 --> 00:37:11,890
這樣我們就可以決定何時提供服務。

327
00:37:12,400 --> 00:37:17,611
切斷脊髓可以防止
魚變得僵硬。

328
00:37:17,920 --> 00:37:20,651
它可以延緩屍僵。

329
00:37:20,880 --> 00:37:21,130
所以魚可以更長久地保持新鮮。

330
00:37:24,800 --> 00:37:25,767
中西浩二
中間批發商

331
00:37:26,520 --> 00:37:32,402
如果你不這樣做，魚
在它變硬之前拍打周圍。

332
00:37:33,960 --> 00:37:36,725
如果裡面流血就不好了。

333
00:37:37,040 --> 00:37:41,921
他們切斷了脊髓。

334
00:37:42,080 --> 00:37:45,084
它直接沿著脊柱延伸。

335
00:37:45,160 --> 00:37:49,006
他們把它壓碎成
固定魚。

336
00:37:49,240 --> 00:37:49,763
所以它不會四處移動、流血
並被毀掉。

337
00:37:53,480 --> 00:37:54,083
所以它不會四處移動、流血
並被毀掉。

338
00:37:54,160 --> 00:37:58,688
任何烹飪技術都無法拯救
一條被毀掉的魚。

339
00:37:59,280 --> 00:38:02,602
過去快速運輸
新鮮度為魚增加了價值。

340
00:38:04,360 --> 00:38:05,486
過去快速運輸
新鮮度為魚增加了價值。

341
00:38:05,760 --> 00:38:11,403
現在最重要的是留住魚
收穫時保持原始狀態

342
00:38:11,480 --> 00:38:14,290
使用脊髓治療。

343
00:38:14,600 --> 00:38:19,288
我們吃的魚是經過更多加工的
比以前。

344
00:38:19,400 --> 00:38:24,122
更多人參與維護
魚很好吃。

345
00:38:26,280 --> 00:38:30,490
古時候，當人們
醃魚

346
00:38:30,560 --> 00:38:33,882
它同時也在老化。

347
00:38:33,960 --> 00:38:35,928
但這不是故意的。

348
00:38:36,040 --> 00:38:42,730
當今有識之士
有意識地使魚老化。

349
00:38:42,960 --> 00:38:47,045
“壽司Sh0”

350
00:38:47,360 --> 00:38:52,048
這條鰤魚的年齡是
築地待了幾天。

351
00:38:52,480 --> 00:38:55,006
我們將進一步老化它。

352
00:38:55,320 --> 00:38:58,802
它本來就很好，但是

353
00:38:58,880 --> 00:39:03,442
我們將其再老化一周。

354
00:39:03,880 --> 00:39:06,167
一周後就會變成這樣。

355
00:39:07,960 --> 00:39:09,883
看？

356
00:39:10,800 --> 00:39:14,009
新鮮的鰤魚沒那麼好吃。

357
00:39:14,120 --> 00:39:20,207
所以你把它老化成生魚片。
而且壽司的陳年時間會更長。

358
00:39:20,520 --> 00:39:22,761
你讓它變得更酸。

359
00:39:25,200 --> 00:39:27,885
表面呈棕色。

360
00:39:28,040 --> 00:39:32,921
裡面看起來不錯。
我會處理這個剪輯。

361
00:39:33,800 --> 00:39:38,567
我將其煮至半熟並醃製
在進一步老化之前。

362
00:39:39,920 --> 00:39:47,042
我將魚的酸度與
我的壽司米中醋的濃度。

363
00:39:47,680 --> 00:39:52,049
我們提供的食物必須
留下客戶內容。

364
00:39:52,240 --> 00:39:59,089
廚師的樂趣不應該在於
展現他的手藝。

365
00:39:59,240 --> 00:40:05,964
快樂應該在
顧客的享受。

366
00:40:06,160 --> 00:40:09,687
這就是我們的目的。

367
00:40:09,840 --> 00:40:15,847
接力棒已從漁民手中傳遞過來
給中間批發商，給我們。

368
00:40:44,360 --> 00:40:48,604
當鰤魚肥肥的時候，
正是燒烤的季節。

369
00:40:49,120 --> 00:40:51,521
那麼什麼時候適合吃壽司呢？

370
00:40:51,800 --> 00:40:53,928
不應該太肥

371
00:40:54,000 --> 00:40:58,767
and it should be acidic and
有微紅色調。

372
00:41:01,880 --> 00:41:08,729
日本獨特的季節
為我們提供時令特色菜。

373
00:41:08,960 --> 00:41:13,761
有時令魚和第一個
本季捕獲量。

374
00:41:13,960 --> 00:41:18,682
人們關心什麼魚
是季節性的。

375
00:41:21,080 --> 00:41:27,042
我的導師曾經告訴我
考慮魚的季節性。

376
00:41:27,480 --> 00:41:33,169
一年中有 IO 天，
魚的味道最好。

377
00:41:33,360 --> 00:41:37,922
有時魚的季節過去了
在你知道之前。

378
00:41:38,000 --> 00:41:43,803
但好的供應商知道季節
並向客戶提供建議。

379
00:41:53,880 --> 00:41:58,169
看看這些貝類。
他們現在正是季節。

380
00:41:58,280 --> 00:42:01,124
死去的貝類毫無價值。

381
00:42:01,200 --> 00:42:07,207
它們的品質取決於時間的長短
他們還活著。

382
00:42:17,240 --> 00:42:19,288
“晴海壽司”

383
00:42:27,720 --> 00:42:32,726
看到白點了嗎？
這些蛤蜊有蛋。

384
00:42:32,840 --> 00:42:36,447
他們正處於最好的狀態
當它們產卵時。

385
00:42:37,160 --> 00:42:41,245
有些蛤蜊沒有處於最佳狀態
那麼但是

386
00:42:41,440 --> 00:42:47,129
當它們產卵時
它們又嫩又豐滿。

387
00:42:52,040 --> 00:42:53,565
“澤贊鄉”

388
00:42:53,600 --> 00:42:55,602
這是關於季節的。

389
00:42:56,240 --> 00:43:02,009
三月是冰魚季節
所以我們會收到有關他們的詢問。

390
00:43:02,080 --> 00:43:06,881
看看它們，它們是如此的小。
但他們都是成年人了。

391
00:43:07,000 --> 00:43:11,722
其成熟而豐富的味道
會讓你大吃一驚。

392
00:43:12,120 --> 00:43:16,284
未成熟的魚沒有這樣的
濃鬱的味道。

393
00:43:19,280 --> 00:43:23,763
兩次加熱後放入麵糊中煎炸
直接把魚蒸熟。

394
00:43:24,120 --> 00:43:31,004
油炸可以去除多餘的水分
並凸顯風味。

395
00:43:31,440 --> 00:43:33,044
那就是油炸。

396
00:43:48,640 --> 00:43:54,568
天氣不好時，有些魚喜歡
香魚很難買到。

397
00:43:54,640 --> 00:43:58,929
所以我會諮詢中間人
批發商。

398
00:44:00,560 --> 00:44:04,929
他們大多都很好。
我有一些更好的給你。

399
00:44:05,000 --> 00:44:06,001
謝謝你！

400
00:44:06,800 --> 00:44:08,484
這是給你的。

401
00:44:08,960 --> 00:44:14,205
香魚季節從六月開始
並被困在河流中。

402
00:44:14,280 --> 00:44:17,170
所以我買了野生魚給他。

403
00:44:24,080 --> 00:44:27,209
你讓木炭沉澱一下

404
00:44:27,400 --> 00:44:31,530
為了讓魚
烤得很好-。

405
00:44:33,560 --> 00:44:37,849
這些魚的壽命很短。

406
00:44:37,920 --> 00:44:40,810
They look lean but they're vital.

407
00:44:40,880 --> 00:44:46,205
就像吃了四個季節
他們生活過。

408
00:44:48,240 --> 00:44:50,846
我們有 20 年的合作關係。

409
00:44:50,960 --> 00:44:55,124
我要去見的是他
不是他賣的魚。

410
00:44:55,440 --> 00:44:58,250
因為我可以依靠他。

411
00:45:00,800 --> 00:45:03,007
“海鰻”

412
00:45:08,680 --> 00:45:11,524
海鰻很常見
在西方。

413
00:45:11,600 --> 00:45:16,208
現在也有好的
築地有售。

414
00:45:16,280 --> 00:45:21,127
現在正值季節，
從夏天到秋天-。

415
00:45:26,720 --> 00:45:30,770
我把它切成薄片並切成薄片
並將其煮沸。

416
00:45:33,520 --> 00:45:36,285
我混合過篩的李子

417
00:45:36,360 --> 00:45:41,366
配高湯和醬油
並將其放在上面。

418
00:45:41,440 --> 00:45:47,561
然後我加入紫蘇碎
葉、myoga 和 wasab/I

419
00:45:48,680 --> 00:45:52,366
在夏季的時候，
我們喜歡新鮮清淡的口味。

420
00:45:52,440 --> 00:45:57,446
這是煮火腿。
趁熱吃吧。

421
00:45:58,720 --> 00:46:02,247
“波除神社”

422
00:46:06,240 --> 00:46:11,531
I8號颱風即將來臨。
保護您的容器。

423
00:46:11,600 --> 00:46:17,164
一場非常大的颱風
預計接近。

424
00:46:19,200 --> 00:46:23,046
這對我來說是一個仙境。

425
00:46:23,120 --> 00:46:27,808
他們有當地的東西
超市沒有。

426
00:46:28,440 --> 00:46:32,331
築地對我的工作至關重要。

427
00:46:38,040 --> 00:46:41,965
還記得白魷魚嗎？
太好了！

428
00:46:42,120 --> 00:46:44,487
但你把它煮了！

429
00:46:44,600 --> 00:46:46,967
真是美好又甜蜜…

430
00:46:47,120 --> 00:46:49,964
無論你做什麼
很好。

431
00:46:51,440 --> 00:46:53,647
我知道你為什麼這麼做，但...

432
00:46:54,000 --> 00:46:55,490
我不應該有嗎？

433
00:46:57,480 --> 00:47:00,370
一開始，有些人看起來很可怕…

434
00:47:00,960 --> 00:47:05,010
但當我詢問時他們很有幫助
問題。

435
00:47:05,080 --> 00:47:07,924
我接受了實務教育
在築地。

436
00:47:12,800 --> 00:47:14,211
秋刀魚...

437
00:47:14,280 --> 00:47:18,046
我就是無法抗拒
當秋天來臨時。

438
00:47:25,360 --> 00:47:29,684
秋刀魚處於最佳狀態
八月底九月初。

439
00:47:29,760 --> 00:47:34,004
秋刀魚、鯖魚、鰹魚
梭魚和鯧魚。

440
00:47:34,360 --> 00:47:37,443
都是秋魚。

441
00:47:37,520 --> 00:47:39,249
他們是本地人並且
它們在秋天味道很好。

442
00:47:41,520 --> 00:47:41,725
島津修
中間批發商

443
00:47:41,720 --> 00:47:44,405
“埃斯奎斯”

444
00:47:50,760 --> 00:47:55,448
扇貝還活著抵達 ESqUISSE。

445
00:47:55,600 --> 00:47:55,964
我們把它們放入海帶湯中

446
00:47:59,560 --> 00:47:59,810
我們把它們放入海帶湯中

447
00:47:59,960 --> 00:48:04,602
當他們的
貝殼關閉。

448
00:48:04,880 --> 00:48:09,090
我們在 53 度的溫度下進行真空低溫烹調

449
00:48:09,280 --> 00:48:11,169
至少 45 分鐘。

450
00:48:18,760 --> 00:48:24,290
在法國大多數廚師
透過中間商購買原料。

451
00:48:24,400 --> 00:48:27,290
但我想自己選擇它們。

452
00:48:29,440 --> 00:48:30,441
這次他們更大了嗎？

453
00:48:30,600 --> 00:48:32,125
它們大小相同。

454
00:48:34,880 --> 00:48:36,450
200克。

455
00:48:39,400 --> 00:48:45,646
大多數中間批發商
去過我的餐廳。

456
00:48:45,800 --> 00:48:49,486
為了了解我們的工作。

457
00:48:49,680 --> 00:48:54,208
要了解
我們如何處理魚。

458
00:49:06,200 --> 00:49:12,890
他是我最信任的人。
我們有著牢固的關係。

459
00:49:14,040 --> 00:49:22,040
當我告訴他什麼時
我想到的菜

460
00:49:23,120 --> 00:49:31,120
他會告訴我什麼
使用的成分。

461
00:49:31,840 --> 00:49:35,003
沒有中間人有如此博學。

462
00:49:39,320 --> 00:49:39,491
日本人說
“鹽和李子”

463
00:49:41,640 --> 00:49:43,130
日本人說
“鹽和李子”

464
00:49:43,280 --> 00:49:48,889
來形容鹹味
和酸味。

465
00:49:48,960 --> 00:49:52,009
美味食物的神奇平衡。

466
00:49:52,480 --> 00:49:55,529
所以我用橘色來增加酸味。

467
00:49:55,760 --> 00:50:00,687
青胡椒和鯷魚
為了鹹味。

468
00:50:09,600 --> 00:50:12,206
築地激勵著我。

469
00:50:12,320 --> 00:50:17,326
它是天然產物所以
這是不可預測的。

470
00:50:17,440 --> 00:50:22,321
去那裡很有趣。
我與中間批發商交談-。

471
00:50:22,440 --> 00:50:27,844
我可以觀察其他廚師
看看他們買什麼-。

472
00:50:28,160 --> 00:50:30,891
所有這些都激勵著我。

473
00:50:31,200 --> 00:50:35,762
與大海有著神祕的連結。

474
00:50:36,280 --> 00:50:40,729
每個日本人都有。

475
00:50:55,920 --> 00:50:56,045
我們有更多種類的魚
冬季可用。

476
00:50:58,360 --> 00:51:00,203
我們有更多種類的魚
冬季可用。

477
00:51:00,680 --> 00:51:03,490
例如鮟鱇魚和石斑魚。

478
00:51:03,560 --> 00:51:06,689
紅方頭魚和鯧魚。

479
00:51:06,760 --> 00:51:13,484
他們的肉變得更緊實、更肥
在寒冷中。

480
00:51:13,760 --> 00:51:18,243
冬天的魚比較肥。
而且它們更容易處理。

481
00:51:18,480 --> 00:51:22,280
一條壞的多脂魚是無法挽救的。

482
00:51:25,480 --> 00:51:27,767
烏美Q秀

483
00:51:28,000 --> 00:51:30,480
我從中間批發商購買
我相信。

484
00:51:32,680 --> 00:51:38,881
築地尤其值得信賴
在食品安全方面。

485
00:51:39,440 --> 00:51:39,611
“戒毒中心”

486
00:51:41,440 --> 00:51:44,887
我得到了有關新有毒物質的信息
來自他們的河豚。

487
00:51:48,840 --> 00:51:52,765
我問店家

488
00:51:52,960 --> 00:51:57,409
選擇最好的魚來購買。

489
00:52:08,560 --> 00:52:16,560
我只從有執照的地方買河豚
築地的供應商，因為我信任他。

490
00:52:16,680 --> 00:52:22,562
過去，廚師們從
築地，然後是收割機。

491
00:52:22,720 --> 00:52:26,964
現在我們又開始購買了
來自築地的河豚。

492
00:52:34,120 --> 00:52:39,126
劇烈的氣候變化是
超乎我們的理解。

493
00:52:39,200 --> 00:52:39,405
所以我們需要中間
批發商的洞察力。

494
00:52:42,480 --> 00:52:43,163
所以我們需要中間
批發商的洞察力。

495
00:52:46,000 --> 00:52:48,606
當魚產卵時

496
00:52:48,760 --> 00:52:53,561
他們開始儲存脂肪
提前幾個月。

497
00:52:53,640 --> 00:52:56,007
這就是他們變胖的原因。

498
00:52:56,400 --> 00:53:00,610
- 有好的鯖魚嗎？
- 我為你精心挑選了一些。

499
00:53:00,720 --> 00:53:01,846
謝謝。

500
00:53:02,040 --> 00:53:05,840
他們處理很多魚
他們什麼都知道。

501
00:53:07,000 --> 00:53:10,607
如果魚不好的話
他們告訴你。

502
00:53:10,800 --> 00:53:14,282
他們知道並建議何時
對每條魚來說都是最好的。

503
00:53:14,280 --> 00:53:15,964
“銀座小久”

504
00:53:18,720 --> 00:53:21,883
腹部脂肪閃閃發光。

505
00:53:22,360 --> 00:53:26,001
用來做生魚片會很不錯
或壽司。

506
00:53:30,760 --> 00:53:35,049
玫瑰色鱸魚有膠質
皮膚下的部分。

507
00:53:35,360 --> 00:53:39,843
這是玫瑰色鱸魚獨有的
並使其變得美味。

508
00:53:40,480 --> 00:53:43,450
冬天的魚比較肥
和美味的。

509
00:53:44,080 --> 00:53:49,769
但在夏天我們並不渴望
同樣的肥魚。

510
00:53:49,840 --> 00:53:55,643
魚是不同的，我們喜歡
每個季節都有不同的魚。

511
00:53:56,080 --> 00:53:59,641
日本的時令食品有
很高興。

512
00:54:29,760 --> 00:54:34,368
我們以「我是」來到這裡
把魚擺好。

513
00:54:34,640 --> 00:54:39,806
在 I I PM，我們卸載並清潔
拍賣的鮪魚。

514
00:54:40,960 --> 00:54:42,962
“奧馬的金槍魚”

515
00:54:43,080 --> 00:54:47,085
冷凍鮪魚和藍鰭鮪魚
在不同的大廳。

516
00:54:50,400 --> 00:54:54,086
大眼也去
不同的大廳。

517
00:55:08,920 --> 00:55:12,129
我們先把好的東西擺出來。

518
00:55:12,440 --> 00:55:14,966
最好的金槍魚就在前面。

519
00:55:15,120 --> 00:55:19,011
但有時並非如此。

520
00:55:19,600 --> 00:55:24,447
我們要推的魚
走到顯眼的地方。

521
00:55:24,840 --> 00:55:30,847
為了吸引註意力並
獲得更好的價格-。

522
00:55:31,480 --> 00:55:35,007
收割者留下他們的產品
和我們一起。

523
00:55:35,200 --> 00:55:38,841
我們會盡力做到
他們能得到一個好價錢。

524
00:55:39,360 --> 00:55:41,328
“東都水產株式會社”

525
00:55:44,800 --> 00:55:49,886
我可以跟你的老闆談談嗎？
魚有瑕疵。

526
00:55:50,120 --> 00:55:54,648
批發商購買鮪魚
來自經銷商

527
00:55:54,720 --> 00:55:57,246
所以他們想要更多的錢。

528
00:55:57,320 --> 00:56:02,645
中間批發商行為
更像購物者。

529
00:56:02,720 --> 00:56:06,805
他們想花更少的錢買到好的鮪魚。

530
00:56:07,200 --> 00:56:07,928
“金槍魚部”

531
00:56:09,440 --> 00:56:13,684
他們兩個都想要的是
擴大海鮮消費。

532
00:56:13,800 --> 00:56:18,044
他們都想提供
給消費者帶來好魚。

533
00:56:19,560 --> 00:56:21,210
是粉紅色的！

534
00:56:30,840 --> 00:56:31,284
魚的品質。

535
00:56:32,000 --> 00:56:35,721
魚的品質。

536
00:56:35,800 --> 00:56:41,967
運輸條件和天氣
影響明天的漁獲量。

537
00:56:42,440 --> 00:56:45,649
今天是否應該購買。

538
00:56:45,920 --> 00:56:50,562
如果有魚可供
接下來幾天我不會買它。

539
00:56:50,680 --> 00:56:55,971
這就是我們討論的內容。
他們的資訊非常豐富。

540
00:56:56,120 --> 00:56:59,727
沒有訊息
我不會做任何生意。

541
00:56:59,920 --> 00:57:04,608
批發商需要中間體
批發商，反之亦然。

542
00:57:04,720 --> 00:57:08,725
我們有共生關係
我猜。

543
00:57:11,080 --> 00:57:15,847
我到達拍賣場
然後我四處走動看魚。

544
00:57:16,200 --> 00:57:19,443
我同時評價。

545
00:57:19,600 --> 00:57:22,126
我檢查肉體。

546
00:57:22,320 --> 00:57:28,726
我檢查了尾巴的橫切面
用於密度、質地和黏性。

547
00:57:28,920 --> 00:57:34,006
整體形狀、腹部
厚度等等-。

548
00:57:34,560 --> 00:57:41,887
我試著想像它的內部。
淡紅色是理想的顏色。

549
00:57:42,200 --> 00:57:45,886
我試著想像它的價值。

550
00:57:46,080 --> 00:57:49,527
皮膚越薄，
越胖。

551
00:57:49,880 --> 00:57:52,121
如果魚這麼新鮮的話

552
00:57:52,320 --> 00:57:59,010
一週後就會是這個味道了。
我腦子裡有整個故事。

553
00:57:59,160 --> 00:57:59,649
這幾乎是妄想。

554
00:58:02,040 --> 00:58:02,768
利田豐一郎
中間批發商

555
00:58:02,760 --> 00:58:08,767
在築地工作的各位...
他們活在魚的幻想中。

556
00:58:15,320 --> 00:58:19,689
拍賣是充滿活力且艱難的
來衡量。

557
00:58:19,840 --> 00:58:23,925
拍賣中最意想不到的
事情可能會發生。

558
00:58:24,800 --> 00:58:26,802
3分鐘後。

559
00:58:28,040 --> 00:58:32,921
當我出去的時候我很緊張
並按下門鈴。

560
00:58:38,400 --> 00:58:42,086
我自己都感到驚訝
隨著鈴聲。

561
00:58:42,200 --> 00:58:44,806
這讓我心情愉快。

562
01:01:01,200 --> 01:01:07,207
一次出價即可獲得一條鮪魚
和豪華車一樣貴。

563
01:01:07,480 --> 01:01:13,203
我們用手指出價錢——
我們稱之為「矛刺」。

564
01:01:13,320 --> 01:01:16,164
如果我們沒有贏的話
我們的矛是鈍的。

565
01:01:20,520 --> 01:01:24,241
來自宮城縣鹽灶港。

566
01:01:24,960 --> 01:01:28,123
它重約100公斤。

567
01:01:28,480 --> 01:01:30,767
被延繩釣住了。

568
01:01:30,960 --> 01:01:34,009
好的，我從這邊推。

569
01:01:36,640 --> 01:01:41,487
你需要幾個男人。的左側
腹部通常是第一個。

570
01:01:46,200 --> 01:01:47,850
現在是背面。

571
01:01:48,120 --> 01:01:51,124
你把它翻過來並清潔它。

572
01:01:51,240 --> 01:01:55,131
然後是右側腹部，
然後是背面。

573
01:01:55,240 --> 01:01:57,561
現在已經四分了。

574
01:01:58,240 --> 01:02:03,883
數百年前
沒有人吃腹部切口。

575
01:02:04,000 --> 01:02:09,803
現在像奧托羅一樣減脂
很受歡迎。

576
01:02:10,160 --> 01:02:14,802
肚子越來越肥了
紅肉在後面。

577
01:02:14,880 --> 01:02:18,248
Otoro，最肥的部位
從腹部。

578
01:02:18,400 --> 01:02:23,167
只有2次削減
與肥肉。

579
01:02:23,400 --> 01:02:26,051
這就是為什麼它很貴。

580
01:02:29,560 --> 01:02:33,042
這個看起來不錯。
但這看起來更好。

581
01:02:34,280 --> 01:02:35,406
這個味道更好。

582
01:02:35,560 --> 01:02:41,169
都是季節性的。
夏天鮪魚沒那麼肥了。

583
01:02:41,400 --> 01:02:45,041
春天它們很棒
帶有更微妙的味道。

584
01:02:45,200 --> 01:02:48,329
不同海域的鮪魚味道各不相同。

585
01:02:48,440 --> 01:02:52,923
尺寸也在變
以影響口感。

586
01:02:59,840 --> 01:03:01,649
“Oma，被延繩釣住了”

587
01:03:01,960 --> 01:03:05,328
他們是如何被逮捕的
也改變了味道。

588
01:03:05,440 --> 01:03:08,330
有些魚生活在深水中。

589
01:03:08,440 --> 01:03:13,651
它們味道更好是因為
他們吃的食物。

590
01:03:13,960 --> 01:03:17,089
壓力也會影響
魚的味道。

591
01:03:17,240 --> 01:03:23,486
魚如果不掙扎的話看起來很好
陷入困境，但它們並不重要。

592
01:03:23,640 --> 01:03:27,087
我喜歡當地水域的鮪魚。

593
01:03:27,280 --> 01:03:29,248
味道就是一切。

594
01:03:29,360 --> 01:03:33,126
金槍魚看起來很糟糕，但味道很好
反之亦然。

595
01:03:33,240 --> 01:03:37,370
如果顏色更好吃
變化很快。

596
01:03:37,480 --> 01:03:41,371
我不賣不符合要求的鮪魚
我的標準。

597
01:03:41,560 --> 01:03:46,361
這就是我必須冒的風險
在這份工作-。

598
01:03:47,160 --> 01:03:51,927
看看這條魚！
好的，就是这样，伙计们。

599
01:03:59,680 --> 01:04:01,682
好肥啊！

600
01:04:02,120 --> 01:04:05,249
來自奧馬海岸。

601
01:04:06,680 --> 01:04:08,682
來自淺水區。

602
01:04:09,680 --> 01:04:15,164
I check the color, the quality of
肉和脂肪。

603
01:04:15,520 --> 01:04:17,522
還有它的溫柔。

604
01:04:18,160 --> 01:04:21,164
我對它的評價超過了外表。
還有脂肪的美味。

605
01:04:22,680 --> 01:04:22,851
您在金槍魚中尋找什麼？

606
01:04:23,040 --> 01:04:27,170
鮪魚的脂肪很容易融化。

607
01:04:27,280 --> 01:04:31,410
具有低熔點
脂肪一觸即化。

608
01:04:32,040 --> 01:04:39,288
當我切這樣的金槍魚時我很幸福
想像一下它會製作出美味的壽司。

609
01:04:39,800 --> 01:04:42,804
如果這裡很黑，那就很黑
無處不在。

610
01:04:43,040 --> 01:04:49,571
如果是白色的，則脂肪層較厚。
養殖鮪魚就是這樣。

611
01:04:49,720 --> 01:04:55,443
養殖的魚是這樣白的。
野生魚沒那麼肥。

612
01:04:58,200 --> 01:05:01,727
肉感覺多汁！

613
01:05:02,720 --> 01:05:08,329
背面的味道更濃鬱
香氣濃鬱，腹部脂肪較多。

614
01:05:10,200 --> 01:05:13,409
你可以告訴一切
由紅肉。

615
01:05:14,200 --> 01:05:17,090
如果味道好的話
其餘的也是如此。

616
01:05:26,320 --> 01:05:31,770
我試著讓自己振作起來
但我很沮喪-。

617
01:05:35,080 --> 01:05:37,481
今天好金槍魚不多。

618
01:05:38,600 --> 01:05:40,250
這是最後一張。

619
01:05:41,560 --> 01:05:43,608
好的？

620
01:05:50,800 --> 01:05:52,609
上腹部被割傷？

621
01:05:52,800 --> 01:05:56,486
什麼？ I5上腹部訂單？

622
01:05:57,120 --> 01:05:59,248
我們沒有I5。

623
01:05:59,480 --> 01:06:01,244
今天沒有金槍魚。

624
01:06:02,520 --> 01:06:04,249
他們在海裡。

625
01:06:08,720 --> 01:06:11,121
给我带来好吃的金枪鱼！

626
01:06:11,240 --> 01:06:13,049
我會回來的。

627
01:06:13,360 --> 01:06:16,330
你為什麼不走
捕一些鮪魚嗎？

628
01:06:18,640 --> 01:06:22,531
問題是，
我從事金槍魚貿易，這定義了我。

629
01:06:22,720 --> 01:06:28,284
我告訴自己
我也告訴我的員工。

630
01:06:29,480 --> 01:06:32,643
最好的享受之地
四個季節。

631
01:06:34,160 --> 01:06:38,688
我交易金槍魚但是
我不能稱自己為商人。

632
01:06:39,160 --> 01:06:42,687
國內捕獲的鮪魚
生意不好做。

633
01:06:43,160 --> 01:06:47,563
你不會交易它們
如果錢是你的首要任務。

634
01:06:48,240 --> 01:06:51,130
對於我和我的客戶
這是一個追求。

635
01:06:51,840 --> 01:06:58,450
鮪魚貿易的意義遠不止於此
交易優質魚類。

636
01:07:02,840 --> 01:07:08,688
我對理想鮪魚的追求
不是個人的痴迷。

637
01:07:08,840 --> 01:07:13,687
這是因為我的客戶想要
從我這裡買-。

638
01:07:15,880 --> 01:07:19,885
這就是為什麼我出價時
我在拍賣場。

639
01:07:21,320 --> 01:07:22,526
好鮪魚！

640
01:07:24,680 --> 01:07:26,205
快來看看吧！

641
01:07:30,320 --> 01:07:33,210
關於金槍魚價格的一些八卦。

642
01:07:33,480 --> 01:07:40,648
“那條魚價格過高。”
我也說這些話。

643
01:07:40,720 --> 01:07:45,806
但當我出價時，我欠它
為我的客戶贏得勝利-。

644
01:07:46,280 --> 01:07:50,365
這與價格無關。
事情不是這樣的。

645
01:08:01,240 --> 01:08:03,925
那些魚是無價的。

646
01:08:04,640 --> 01:08:06,642
也許很難理解。

647
01:08:06,760 --> 01:08:12,244
我們想要得到的長度
為顧客提供合適的魚。

648
01:08:12,440 --> 01:08:16,923
這與價格無關。
也沒有等級。

649
01:08:17,240 --> 01:08:22,531
你必須為魚出價
客戶想要的。就這樣。

650
01:08:22,760 --> 01:08:26,401
這很艱難。
今年鮪魚少了。

651
01:08:30,720 --> 01:08:33,644
金槍魚給我帶來壓力，所以我打高爾夫球。

652
01:08:35,600 --> 01:08:37,523
- 有效果嗎？
- 是的。

653
01:08:37,800 --> 01:08:42,283
有人建議我忘記鮪魚
有一段時間了。

654
01:08:43,280 --> 01:08:47,569
別忘了金槍魚。
那是你的事。

655
01:08:48,560 --> 01:08:50,961
那是你的事，對吧？

656
01:08:55,440 --> 01:08:57,807
今天給大家剪了3個。

657
01:09:11,520 --> 01:09:15,411
看看胖子！
這是至高無上的。

658
01:09:15,800 --> 01:09:20,203
我會接受它並讓它老化。
這個不錯，但是…

659
01:09:23,840 --> 01:09:26,844
我要和歌山鮪魚。

660
01:09:33,720 --> 01:09:35,848
期待！

661
01:09:42,320 --> 01:09:46,609
有一些特別的東西
關於鮪魚。

662
01:09:47,000 --> 01:09:49,367
他們很難被抓住。

663
01:09:49,600 --> 01:09:55,721
漁民冒著生命危險
抓住他們。

664
01:09:56,120 --> 01:10:03,049
我們有義務尊重
他們對我們壽司的英雄主義。

665
01:10:03,160 --> 01:10:07,245
領子、半肥、肥
和紅肉。

666
01:10:07,640 --> 01:10:10,041
鮪魚是國王。

667
01:10:23,640 --> 01:10:29,090
日本水域的鮪魚味道鮮美
因為他們吃的東西。

668
01:10:29,240 --> 01:10:33,689
如果鮪魚吃了壞魚，
它們的味道也會很差。

669
01:10:33,880 --> 01:10:35,882
肥沃的海洋

670
01:10:36,080 --> 01:10:40,927
可以製作出美味的鮪魚。
日本的海是最好的。

671
01:10:59,680 --> 01:11:05,084
我們為市場生產冰。
為了保持魚的新鮮。

672
01:11:05,360 --> 01:11:05,690
冰塊在凌晨 3 點送達
每天早上。

673
01:11:09,200 --> 01:11:09,246
角井昭光
冰生產商

674
01:11:09,280 --> 01:11:12,966
我們輪流做到這一點
一天 24 小時。

675
01:11:41,120 --> 01:11:45,569
我們分手或看到冰塊賣掉。

676
01:11:45,640 --> 01:11:49,087
我們也出售冰塊。

677
01:11:52,600 --> 01:11:56,730
保持這一點至關重要
魚新鮮。

678
01:11:57,040 --> 01:12:02,171
透過記住顧客
我們節省了互動時間。

679
01:12:02,320 --> 01:12:07,611
他們自備盒子所以我們
不需要稱重-.

680
01:12:08,160 --> 01:12:11,767
我們凌晨 2 點開門。

681
01:12:11,880 --> 01:12:15,646
所以從凌晨 2 點到 4 點，也許 5 點
是最忙的。

682
01:12:15,880 --> 01:12:18,770
顧客們都在排隊。

683
01:12:21,560 --> 01:12:25,884
我有數字
築地的訪客IO年前-。

684
01:12:26,120 --> 01:12:28,805
它包括所有批發商。

685
01:12:29,640 --> 01:12:33,725
人們運送產品。

686
01:12:39,680 --> 01:12:43,605
工作於
冷凍設施。

687
01:12:47,880 --> 01:12:50,042
其他商家。

688
01:12:50,160 --> 01:12:54,085
總共有 14,000 人在工作
在築地。

689
01:12:55,160 --> 01:13:00,803
再加上 28,000 名購物者
從外面來的。

690
01:13:00,880 --> 01:13:05,124
築地有42,000人
每天。

691
01:13:06,160 --> 01:13:12,167
車輛數量 19,000 輛
每天在市場上。

692
01:13:12,520 --> 01:13:15,046
包括摩托車。

693
01:13:18,680 --> 01:13:22,969
設計理念
市場的

694
01:13:23,080 --> 01:13:27,244
具有四分之一圓形
建築物

695
01:13:27,560 --> 01:13:33,090
沿著鐵軌和
裝載平台。

696
01:13:33,720 --> 01:13:38,726
所以产品可以运送到
乘火车并乘卡车外出

697
01:13:38,920 --> 01:13:42,845
在無縫操作中。

698
01:13:43,600 --> 01:13:49,130
但隨著高速公路和
卡車貨運能力更大

699
01:13:49,360 --> 01:13:53,604
铁路运输已经过时了。

700
01:14:10,160 --> 01:14:12,208
貝斯特 (Theodore C. Bestor) 社會文化
人類學家哈佛大學教授

701
01:15:04,920 --> 01:15:07,287
“銀鱗俱樂部”

702
01:15:14,480 --> 01:15:20,203
圖書館於 1961 年規劃
並於 1962 年開業。

703
01:15:20,520 --> 01:15:23,524
銀鱗圖書館的建立是為了
有關漁業的書籍。

704
01:15:25,960 --> 01:15:26,085
福克恭子
銀鱗文庫圖書館員

705
01:15:26,080 --> 01:15:32,361
市場公共關係
也計劃在這裡。

706
01:15:32,640 --> 01:15:37,328
還有許多學者和
研究人員來這裡拜訪我們。

707
01:16:20,320 --> 01:16:22,129
你在這裡多久了？

708
01:16:22,240 --> 01:16:25,005
我將在日本待兩週。

709
01:16:25,800 --> 01:16:27,404
我還有 IO 天。

710
01:16:29,760 --> 01:16:31,000
你好。

711
01:16:31,760 --> 01:16:34,127
你最近怎麼樣？

712
01:16:34,440 --> 01:16:35,521
好的，謝謝。

713
01:16:49,040 --> 01:16:51,042
已經很久了。

714
01:16:52,040 --> 01:16:53,769
你看起來不錯。

715
01:16:55,600 --> 01:16:59,810
他就像一個家庭成員，一個侄子。

716
01:18:53,160 --> 01:18:59,281
那是大約400年前的事了
第一代德川幕府將軍。

717
01:18:59,480 --> 01:19:06,364
他從大阪帶來了漁民
到江戶為他捕魚。

718
01:19:06,520 --> 01:19:11,731
他們將新定居點命名為
他們在大阪的村莊之後。

719
01:19:12,080 --> 01:19:20,044
商人在日本橋交易魚類
經幕府將軍許可的區域-。

720
01:19:21,640 --> 01:19:28,524
日本橋是日本橋的中心
繁榮的文化。

721
01:19:28,600 --> 01:19:32,047
那8英畝是最好的面積
在城市裡。

722
01:19:32,200 --> 01:19:36,888
他們封鎖了交通並
街上有一個市場。

723
01:19:49,400 --> 01:19:52,643
大東京的新市場

724
01:21:01,600 --> 01:21:04,251
為 500 萬東京市民生產

725
01:21:07,120 --> 01:21:09,487
將由新市場提供。

726
01:21:48,560 --> 01:21:53,361
築地會介紹
一個新的商業系統。

727
01:21:53,840 --> 01:21:57,811
他們說：「300年後
從事這個行業”

728
01:21:57,880 --> 01:22:04,047
“我們將迎來一場革命
並改變商業。 」

729
01:22:04,280 --> 01:22:08,808
他們就這麼做了。現在經銷商
只會分發。

730
01:22:08,880 --> 01:22:14,603
與批發商相同。
它是集中的。

731
01:22:15,120 --> 01:22:19,284
所有交易均係統化
徹底改變了。

732
01:22:19,760 --> 01:22:22,764
這就是築地的象徵。

733
01:22:30,840 --> 01:22:34,686
這裡的人們使用“nakama”這個字。

734
01:22:35,320 --> 01:22:41,327
Nakama 的意思是夥伴。
現在在築地以外已經很少使用了。

735
01:22:41,400 --> 01:22:44,609
它讓我們感到自我意識。

736
01:22:44,840 --> 01:22:50,722
有些築地人已經工作了
這裡已經60年了。

737
01:22:50,880 --> 01:22:55,010
他們一生都是伴侶。

738
01:22:55,080 --> 01:23:00,644
現在他們已經70多歲了。
他們是真正的築地夥伴。

739
01:23:02,760 --> 01:23:09,405
他們創造了“nakama”這個詞
透過重新定義它自己。

740
01:23:11,200 --> 01:23:16,411
中間購買。 1.65公斤蛤蜊。

741
01:23:18,200 --> 01:23:19,690
27萬日元。

742
01:23:20,000 --> 01:23:20,284
看我欺騙我們的夥伴。

743
01:23:22,280 --> 01:23:22,405
伊藤照彥
中間批發商

744
01:23:22,400 --> 01:23:24,607
27萬太多了！

745
01:23:24,840 --> 01:23:29,084
中間購買是指當
您從其他供應商購買。

746
01:23:30,120 --> 01:23:34,125
當你缺貨時
你從他們那裡購買。

747
01:23:34,520 --> 01:23:37,330
有煮扇貝嗎？

748
01:23:37,520 --> 01:23:40,444
- 我想我們已經出局了
- 哦！

749
01:23:41,640 --> 01:23:43,563
你好嗎？

750
01:23:44,760 --> 01:23:47,206
我可以吃這些煮扇貝嗎？

751
01:23:47,360 --> 01:23:49,010
還有其他尺寸嗎？

752
01:23:49,080 --> 01:23:51,890
你想要大的嗎？
這裡。

753
01:23:52,480 --> 01:23:53,766
我要一包。

754
01:23:54,760 --> 01:23:56,683
一位顧客想要煮熟的。

755
01:23:58,640 --> 01:23:59,880
我有生的。

756
01:24:00,440 --> 01:24:05,446
在築地我們的關係
代代相傳。

757
01:24:05,600 --> 01:24:10,208
當兒子出生時
祂成為我們中的一員。

758
01:24:11,040 --> 01:24:13,611
我們有同儕和導師。

759
01:24:14,400 --> 01:24:17,563
就像連接許多三角形一樣

760
01:24:18,680 --> 01:24:21,604
就像連接許多三角形一樣

761
01:24:53,360 --> 01:24:55,203
“新年招待會”

762
01:25:10,760 --> 01:25:16,403
有一個關於房屋的笑話
現在沒有菜刀了。

763
01:25:16,760 --> 01:25:19,923
確實人不多
可以魚片。

764
01:25:20,080 --> 01:25:23,323
有些人，例如未婚的人
更喜歡出去吃飯。

765
01:25:25,240 --> 01:25:27,049
有些人，例如未婚的人
更喜歡出去吃飯。

766
01:25:27,280 --> 01:25:33,561
他們不做飯。
生活方式就是這樣改變的。

767
01:25:33,680 --> 01:25:37,287
原因之一
為什麼我們的魚品貿易量減少了。

768
01:25:38,040 --> 01:25:41,044
事情與當時不同
我首先開始。

769
01:25:44,000 --> 01:25:44,808
事情與當時不同
我首先開始。

770
01:25:45,640 --> 01:25:47,324
魚少了很多。

771
01:25:47,760 --> 01:25:52,448
過去約有4,000
東京地鐵的魚販。

772
01:25:52,560 --> 01:25:55,564
現在已經不到600了。

773
01:25:56,760 --> 01:26:01,322
現在魚類貿易少了很多
這是一個令人擔憂的問題。

774
01:26:05,040 --> 01:26:10,001
我父親開了這家店
1939 年，戰前。

775
01:26:10,600 --> 01:26:13,046
我去過築地...

776
01:26:13,680 --> 01:26:18,846
我今年73歲了
快55年了。

777
01:26:19,400 --> 01:26:22,609
你有魚要賣給我嗎？

778
01:26:26,920 --> 01:26:31,369
有些孩子認為活魚
看起來像魚片。

779
01:26:31,680 --> 01:26:38,723
現在沒人吃魚了。他們只是
吃泡麵什麼的。

780
01:26:38,880 --> 01:26:41,611
飲食文化變成什麼樣子了？

781
01:26:41,880 --> 01:26:46,488
和生魚片一樣好吃，炒著吃
或用海帶醃製。

782
01:26:46,720 --> 01:26:53,365
魚販可以告訴顧客
吃魚的最佳方法-.

783
01:26:53,560 --> 01:26:56,882
但沒人拿
的優勢。

784
01:27:08,560 --> 01:27:13,885
斗篷最適合做生魚片。
然後煎觸鬚和鰭。

785
01:27:14,560 --> 01:27:16,085
想要一個大的嗎？

786
01:27:18,120 --> 01:27:21,090
早上吃魚最好，對吧？

787
01:27:22,600 --> 01:27:23,931
你喜歡魚嗎？

788
01:27:25,040 --> 01:27:26,804
- 我喜歡生魚片。
- 偉大的。

789
01:27:28,760 --> 01:27:32,401
如果您喜歡魚，您的孩子也會喜歡。

790
01:27:32,760 --> 01:27:36,810
看，這是一個喙，就像鳥一樣。

791
01:27:41,760 --> 01:27:42,807
謝謝。

792
01:27:45,120 --> 01:27:46,007
吃魚吧！

793
01:27:46,080 --> 01:27:52,690
築地是一個神聖的地方
對於漁業行業的任何人來說。

794
01:27:53,040 --> 01:27:57,443
森田篤藏
魚販, 伊豆銀

795
01:27:57,600 --> 01:28:02,128
也許這就是強大的能量吧。

796
01:28:02,440 --> 01:28:08,561
中間批發商有
專門為我們挑選魚的專業人士。

797
01:28:08,800 --> 01:28:14,125
但做生意的是我們魚販
與消費者。

798
01:28:14,480 --> 01:28:18,121
我們的工作是傳達他們的訊息
給消費者。

799
01:28:18,800 --> 01:28:20,962
你想要扇貝嗎？

800
01:28:22,040 --> 01:28:23,724
選擇一個。

801
01:28:28,040 --> 01:28:33,171
你知道如何選擇嗎？
選擇一個看起來很好吃的。

802
01:28:33,520 --> 01:28:36,603
那麼就會了。
簡單的。

803
01:28:39,520 --> 01:28:41,602
謝謝，再來！

804
01:28:41,800 --> 01:28:46,010
我們正在處理一些事情
人們消費。

805
01:28:46,480 --> 01:28:51,008
幾天後就變成了
你細胞的一部分。

806
01:28:51,200 --> 01:28:54,886
這就像一個神聖的儀式。

807
01:28:55,080 --> 01:28:59,165
它比我大
謀生。

808
01:28:59,520 --> 01:29:03,764
吃這顆糖吧
這是巧克力...

809
01:29:03,960 --> 01:29:05,450
不，是鮪魚。

810
01:29:05,840 --> 01:29:11,529
魷魚乾是
對孩子的牙齒有好處。

811
01:29:11,800 --> 01:29:16,886
他們一開始可能不喜歡
但他們已經習慣了。

812
01:29:17,680 --> 01:29:21,526
你看...
健康的人吃得好。

813
01:29:21,880 --> 01:29:25,646
吃得好並欣賞食物。

814
01:29:31,360 --> 01:29:34,364
牙科大學
做了研究。

815
01:29:34,680 --> 01:29:39,641
30%的孩子沒能做到
識別所有 4 種主要口味。

816
01:29:39,720 --> 01:29:40,004
四種口味分別是甜、酸、
又鹹又苦。

817
01:29:40,800 --> 01:29:45,249
孩子的味蕾變了嗎？
岩村信子 日本料理史學家

818
01:29:46,040 --> 01:29:49,010
超過30%的孩子失敗了

819
01:29:49,120 --> 01:29:54,809
識別4種口味
在實驗中。

820
01:29:54,920 --> 01:30:00,927
製造業高峰期已經過去。
消費者必須精明。

821
01:30:01,440 --> 01:30:07,243
在日本，方便食品被引入
1960年。

822
01:30:07,520 --> 01:30:12,481
節省食物時間
讓你可以做其他事情。

823
01:30:12,560 --> 01:30:17,009
那種生活方式已經
從此晉升。

824
01:30:17,240 --> 01:30:22,246
那時候的孩子們
現在有自己的孩子了。

825
01:30:22,840 --> 01:30:27,209
他們花更多的時間玩
比做飯。

826
01:30:27,280 --> 01:30:34,084
這就是生活方式
戰後日本推廣。

827
01:30:36,440 --> 01:30:39,011
“學校午餐食材供應商”

828
01:30:54,120 --> 01:30:57,602
我 80% 的客戶是
來自學校。

829
01:30:57,760 --> 01:31:03,449
我們主要供應海鮮
公立學校午餐。

830
01:31:03,760 --> 01:31:10,769
這些魚已經出生兩天了。
從昨天捕獲的魚中取出這些。

831
01:31:11,280 --> 01:31:13,886
這些對孩子來說太大了。

832
01:31:14,160 --> 01:31:16,766
他們了解他們的魚。

833
01:31:16,880 --> 01:31:24,048
這是一個巨大的解脫
取決於他們的選擇。

834
01:31:44,800 --> 01:31:46,165
嗯！

835
01:31:46,320 --> 01:31:48,163
它們很大！

836
01:31:50,520 --> 01:31:52,363
一整條魚！

837
01:31:55,080 --> 01:31:58,482
他們喜歡味道而不是骨頭。

838
01:31:58,640 --> 01:32:03,885
很多孩子都被噎住了
一根魚骨。

839
01:32:04,000 --> 01:32:06,685
他們不習慣吃魚。

840
01:32:10,960 --> 01:32:12,200
你好。

841
01:32:13,000 --> 01:32:15,082
歡迎來到我們學校-。

842
01:32:16,800 --> 01:32:21,442
午餐前我們教孩子們
骨頭在哪裡

843
01:32:21,720 --> 01:32:26,851
以及如何使用筷子
去除骨頭上的肉。

844
01:32:27,080 --> 01:32:30,243
想像一下脊椎在哪裡。

845
01:32:30,320 --> 01:32:32,163
謝謝你的飯菜。

846
01:32:41,960 --> 01:32:43,724
很好吃。

847
01:32:44,720 --> 01:32:46,131
不錯。

848
01:32:46,400 --> 01:32:47,970
很好。

849
01:32:49,720 --> 01:32:52,724
四年級學生剋服了挑戰！
多麼美好的經驗。

850
01:32:53,920 --> 01:32:55,126
四年級學生剋服了挑戰！
多麼美好的經驗。

851
01:32:55,120 --> 01:32:55,723
廣尾池田
國小校長

852
01:32:55,720 --> 01:32:58,326
廣尾池田
國小校長

853
01:33:02,880 --> 01:33:03,881
嗯。

854
01:33:04,240 --> 01:33:05,890
可口的。

855
01:33:06,160 --> 01:33:09,004
我從來沒有在沒有幫助的情況下吃過魚。

856
01:33:10,720 --> 01:33:12,643
是為了教育。

857
01:33:12,720 --> 01:33:13,050
所以我很高興提供優質的魚
以實惠的價格。

858
01:33:16,960 --> 01:33:19,008
所以我很高興提供優質的魚
以實惠的價格。

859
01:33:19,120 --> 01:33:26,004
孩子們可以享受真是太好了
美味的魚在一起。

860
01:33:26,240 --> 01:33:29,608
只有一種方法
知道什麼是好的。

861
01:33:30,440 --> 01:33:33,284
你必須吃很多東西。

862
01:33:34,240 --> 01:33:39,531
我們必須保持品質
我們提供的魚-。

863
01:33:39,600 --> 01:33:39,964
如果人多的話我會很高興
對魚有興趣，例如價格等等。

864
01:33:42,920 --> 01:33:44,843
如果人多的話我會很高興
對魚有興趣，例如價格等等。

865
01:33:44,920 --> 01:33:50,131
我們擔心孩子的成長
關於拉麵和漢堡。

866
01:33:50,400 --> 01:33:50,764
孩子不知道什麼是好魚。

867
01:33:53,840 --> 01:33:54,523
孩子不知道什麼是好魚。

868
01:33:54,640 --> 01:33:55,004
寶寶的第一口魚泥
應該不錯。

869
01:33:58,800 --> 01:33:59,687
寶寶的第一口魚泥
應該不錯。

870
01:33:59,760 --> 01:34:03,845
他會記得那個味道
他一生。

871
01:34:03,920 --> 01:34:08,164
所以他會想要更多這種味道。

872
01:34:12,280 --> 01:34:14,282
當季的魚很棒。

873
01:34:14,360 --> 01:34:17,762
如果好吃的話，孩子們就會吃。

874
01:34:21,080 --> 01:34:24,084
學校午餐是我們的機會
用美味的魚給孩子們留下深刻的印象。

875
01:34:25,760 --> 01:34:28,240
學校午餐是我們的機會
用美味的魚給孩子們留下深刻的印象。

876
01:34:28,320 --> 01:34:33,326
我們只是想給孩子更多的機會
吃好魚。

877
01:34:33,640 --> 01:34:37,087
首先我們將它們與魚類重新連接。

878
01:34:37,800 --> 01:34:41,441
日本的市場流通體系

879
01:34:41,840 --> 01:34:46,641
支持日本现在的
海鲜文化。

880
01:34:46,720 --> 01:34:49,291
我們現在更加意識到這一點。

881
01:34:49,360 --> 01:34:52,489
任何從事該行業的人
必須提高認識。

882
01:34:58,400 --> 01:35:00,721
我們必須把它傳遞下去。

883
01:35:01,080 --> 01:35:04,084
我們要把味道傳承下去
給孩子們的好食物。

884
01:35:05,160 --> 01:35:05,922
我們要把味道傳承下去
給孩子們的好食物。

885
01:35:06,120 --> 01:35:09,647
我們還需要將烹飪傳承下去
给孩子们。

886
01:35:09,800 --> 01:35:15,443
食品歷史
更令人着迷

887
01:35:15,720 --> 01:35:18,963
比你能讀到的任何歷史小說都要多。

888
01:35:19,160 --> 01:35:21,970
我們的起源在於我們的美食。

889
01:35:22,160 --> 01:35:24,606
所以这就是责任
厨师的数量

890
01:35:24,720 --> 01:35:28,441
保持傳統。

891
01:35:28,840 --> 01:35:32,128
我們必須堅持下去。

892
01:36:20,440 --> 01:36:26,049
這是一年中最忙碌的時候。
市場裡擠滿了人。

893
01:36:26,120 --> 01:36:26,450
空氣中瀰漫著緊張的氣氛。我感覺
疲憊又興奮。

894
01:36:27,080 --> 01:36:32,007
空氣中瀰漫著緊張的氣氛。我感覺
疲憊又興奮。

895
01:36:34,680 --> 01:36:41,211
還有人排隊
包括一般消費者。

896
01:36:41,280 --> 01:36:45,285
你幾乎無法動彈。
那是年底的築地。

897
01:37:00,600 --> 01:37:05,049
裝在豪華盒子裡
由皇后木製成。

898
01:37:05,200 --> 01:37:09,569
你煮乾鯡魚子
鰹魚或海帶湯中。

899
01:37:09,680 --> 01:37:13,207
你應該嘗試
它們有多脆。

900
01:37:13,920 --> 01:37:18,209
這是一道過年美食
有著悠久的傳統。

901
01:37:19,000 --> 01:37:25,121
老人家很欣賞
但他們的數量正在減少。

902
01:37:25,600 --> 01:37:31,243
我想向年輕人推廣
人多，但是很貴…

903
01:37:31,360 --> 01:37:34,250
這幾乎是一件奢侈品。

904
01:37:40,520 --> 01:37:43,251
大家早安。

905
01:37:44,360 --> 01:37:49,207
這是今年唯一一次拍賣會
鯡魚子。

906
01:37:49,440 --> 01:37:54,367
您的出價決定
全國零售價。

907
01:37:54,520 --> 01:37:59,003
所以請出價
考慮到這一點。

908
01:38:00,000 --> 01:38:02,128
讓我們開始招標吧。

909
01:38:15,040 --> 01:38:18,123
你吃鯡魚子
祝你好運。

910
01:38:18,200 --> 01:38:25,129
傳統上它是在十二月準備的
並在過年時吃過。

911
01:38:28,560 --> 01:38:32,360
他們說海帶帶來歡樂和微笑。

912
01:38:32,560 --> 01:38:35,564
鯡魚子像徵生育力。
一切都是為了好運。

913
01:38:36,760 --> 01:38:38,649
鯡魚子像徵生育力。
一切都是為了好運。

914
01:38:41,920 --> 01:38:45,891
他們是年終常客。

915
01:38:47,560 --> 01:38:51,770
他們總是去同一個供應商
為新年美食。

916
01:38:53,120 --> 01:38:54,610
快來拿一些吧！

917
01:38:57,240 --> 01:38:59,481
快來拿一些吧！

918
01:38:59,680 --> 01:39:02,206
- 快來拿一些吧！
- 我來了！

919
01:39:09,280 --> 01:39:11,487
前相撲選手。

920
01:39:24,520 --> 01:39:25,726
謝謝。

921
01:39:25,800 --> 01:39:27,370
照顧好你自己。

922
01:39:29,760 --> 01:39:33,242
我沒有庫存了。
所有東西都賣了。

923
01:39:33,600 --> 01:39:36,809
甚至有人想要這些桌子。

924
01:39:37,320 --> 01:39:43,123
我兒子是公司職員
並且不會接管這裡。

925
01:39:43,400 --> 01:39:47,166
所以我必須成為那個人
結束傳統。

926
01:39:47,520 --> 01:39:51,411
我辜負了我的祖先。

927
01:39:52,880 --> 01:39:55,645
我們的生意持續了
30年了。

928
01:39:55,880 --> 01:40:01,171
我是第三代業主。
我們回去的時間比築地市場還要久。

929
01:40:01,920 --> 01:40:08,690
現在我只管享受
和我的妻子一起退休。

930
01:40:09,240 --> 01:40:11,322
你會起得很早...

931
01:40:11,520 --> 01:40:18,324
這就是我擔心的。
我會在凌晨 3 點起床。

932
01:40:19,240 --> 01:40:25,247
每個人最終都會停止工作，
不管你做什麼。

933
01:40:25,520 --> 01:40:30,447
當你的父母去世時，你會很難過。
當你放棄工作時。

934
01:40:31,200 --> 01:40:37,685
當你的妻子先離開時也是如此。
當你失去她的時候。

935
01:40:37,880 --> 01:40:41,566
在人生最悲傷的三件事中，我經歷過兩件事。

936
01:40:41,720 --> 01:40:45,611
最後一個……是我的妻子。

937
01:40:45,720 --> 01:40:50,487
我會享受慢活
盡可能長時間地和她在一起。

938
01:40:54,200 --> 01:40:55,611
謝謝。

939
01:40:55,800 --> 01:40:59,885
看到你離開我感到很難過。

940
01:41:01,360 --> 01:41:03,249
你可以回來了。

941
01:41:46,960 --> 01:41:49,281
這是對你們所有辛勤工作的回報。

942
01:41:49,440 --> 01:41:53,968
如果我買了所有這些，那就要花我的錢了
數萬日元。

943
01:41:54,480 --> 01:41:59,805
我要加一些螃蟹和鮪魚。
這就是我新年所需要的一切。

944
01:42:08,000 --> 01:42:09,604
為了新年好！

945
01:42:19,440 --> 01:42:23,331
您將獲得現金支付。
年終傳統。

946
01:42:28,480 --> 01:42:30,721
大家拍手吧！

947
01:42:39,680 --> 01:42:42,570
我希望今年會是美好的一年。

948
01:42:43,440 --> 01:42:47,001
我們將竭盡全力
良好的結果。

949
01:42:54,600 --> 01:43:01,006
今年金槍魚經歷了一段艱難的時期。
價格簡直太瘋狂了！

950
01:43:01,520 --> 01:43:07,482
我將保持對金槍魚的熱情
並對我的客戶保持忠誠-。

951
01:43:15,280 --> 01:43:18,090
今年是跳躍之前的一個跳躍。

952
01:43:18,600 --> 01:43:20,602
我們準備好跳躍了。

953
01:43:22,040 --> 01:43:23,724
我們可能會跌倒...

954
01:43:25,760 --> 01:43:28,491
明年我們將扭轉局面。

955
01:43:32,160 --> 01:43:36,006
我太瘦了
但我會盡力而為。

956
01:43:45,520 --> 01:43:51,641
我會將傳統傳承給年輕人
那些。那將是我的新年。

957
01:43:56,640 --> 01:44:01,931
我已經很興奮了
關於第一屆新年拍賣會。

958
01:44:02,920 --> 01:44:04,649
聚集一圈！

959
01:44:05,720 --> 01:44:12,046
記住我們所做和所說的一切
進入我們出售的魚中。

960
01:44:12,560 --> 01:44:19,091
我們充滿愛心和關懷地賣魚。
它到達了消費者。

961
01:44:19,560 --> 01:44:23,804
我們正在保存一些重要的東西
作為日本人。

962
01:44:23,920 --> 01:44:28,448
這是我們的責任
作為築地批發商。

963
01:44:33,400 --> 01:44:34,925
幹得好，夥計們！

964
01:46:56,600 --> 01:47:00,650
生產商： 製造
TESHMA 和葉 奧庫德 A

965
01:47:01,640 --> 01:47:05,645
製作人：中山健一
坂口真一郎

966
01:48:24,920 --> 01:48:28,925
音樂：
城戶貴宏

967
01:49:56,800 --> 01:50:01,806
特別鳴謝：
東京魚市場批發合作社

968
01:50:09,560 --> 01:50:13,201
劇本、編輯和導演
遠藤直太郎

969
01:50:15,200 --> 01:50:17,202
松庫00有限公司

970
01:50:19,200 --> 01:50:21,202
松庫00有限公司